Berenjenas rellenas de carne y con champiñones.

Ingredientes:

• 4 berejenas
• 200 gramos de salchichas de cerdo
• 200 gramos de champoñones
• Media cebolla
• 1 diente de ajo
• 8 cucharadas de nata líquida
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• Perejil picado
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Calentar el horno hasta 180º
2. Cortar las berenjenas por la mitad
3. Haz unos cortes a la carne
4. Salamos, rociamos con aceite y orégano
5. 20 minutos cociendo, una vez cocidas retira la parte de la pulpa
6. Pica el ajo y la cebolla y rehogamos durante 5  minutos en la sartén (con aceite)
7. Agrega los champiñones y la carne de las salchichas y salteamos durante 5 minutos 
8. Añade la pula pde las berejnas y salasa de tomate salpimentando y dale un herbor 
9. Rellena las berejenas con la mezcla anterior y hornéalas durante 20 minutos, antes de servir espolvorea el perejil picado (por encima)  

Publicado por Eloy