Calamares a la romana con salsa romesco



Ingredientes:

• 4 calamares de 22 centímentros de largo cortados en aros
• Aceite
• 4 cucharadas de mantequilla para freír la pasta
• 2 huevos
• 100 gramos de harína
• 2 cucharadas de aceite
• 1 tacita de leche pequeña
• Sal

Para la salsa romesco:

• 3 pimientos rojos secos
• 100 gramos de almendra tostada
• 30 gramos de avellana tostada
• 4 dientes de ajo escalibrados
• 3 tomates
• 1 rebanada de pan viejo mojado en vinagre
• Medio vaso de aceite
• Sal

Preparación:

1. (Salsa) Pon los pimientos en remojo en agua caliente, cuando esten sueaves eliminales las semillas y rasca la carne de su interior y reservala. Asa los pimientos hasta que la piel quede dorada, trituralos junto a los frutos secos, los ajos, el pan, el aceite, la sal y la pulpa de los pimientos.
2. (Calamares) Una tacita de harína y mezclala con las yemas, la leche, el aceite y la sal, bate las claras a punto de nieve y añade los calamares a esta mezcla y frielos en abundante aceite caliente, retiralos, escurrelas sobre un papel absovente de cocina.
3. Sirve los aros de calamar, acompañalos con la salsa de romesco

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